Перец длинный Пиппали молотый (Pippali Pepper Powder) Золото Индии, 30 г

Длинный перец Пиппали имеет жгучий, слегка сладковатый вкус. Великолепно сочетается с рыбой, мясом, колбасными изделиями, птицей. Применяется для консервирования и приготовления соусов.

Может использоваться для приготовления масал - смесей пряностей - вместе с черным перцем, мускатным орехом, гвоздикой и куркумой. Широко используется для маринадов. Также применяется в лечебных целях.

Перец пиппали (Piper longum, индонезийский длинный перец) - тропическое растение, плоды которого широко используются в качестве специи. Его родиной считают Индию, Непал и Индонезию. Но также перец пиппали высоко ценился еще в Римской империи – он стоил в два раза дороже обычного черного перца. С его вкусом - жгучим и сладким одновременно, он хорошо сочетался с блюдами римской кухни. В средние века он использовался наряду с другими видами перца. Перец пиппали также популярен в некоторых областях северной Африки, куда он был завезен арабами. В настоящее время перец пиппали является очень редким компонентом в европейской кулинарии, но широко используется в Индии, в некоторых традиционных смесях пряностей в Северной Африке, в Индонезийской и Малазийской кухне.

Острая масала делается из обжаренных до потемнения сухих чили, пиппали, черного перца, имбиря, семян кориандра, шамбалы и аджвана. Сладкие тона смесей с пиппали достигаются корицей, кардамоном, гвоздикой и душистым перцем. После нескольких минут сухого обжаривания все специи измельчаются вместе. Сладко-жгучий вкус пиппали хорошо сочетается с сыром и, по Аюрведе, помогают усвоению этого довольно тяжелого молочного продукта.

Полезные свойства

• Играет важнейшую роль в очищении организма от шлаков.
• Улучшает пищеварение, усвоение потребляемых продуктов и ускоряет метаболизм.
• Успокаивает нервную систему и способствует спокойному сну.
• Используется при хронической дизентерии и заражении гельминтами.
• Облегчает кашель и боли в горле.
• Используется при лечении икоты, нестандартных формах лихорадки, геммороях и анемии.
• Улучшает кровообращение и работу иммунной системы.
• Благотворно влияет на здоровье легких. Выводит токсины из легких и почек, а также очищает лимфатические узлы.
• Смесь Пиппали с медом помогает снизить избыточную кислотность желудочного сока.
• Используется для стимуляции работы мозга.
• Снижает частоты приступов бронхиальной астмы.

Способ применения

Вкус Пиппали очень похож на вкус чёрного перца, а его аромат напоминает хвойный лес, мангал и шашлык.

Длинный перец в Индии обычно кладётся к мясу или в маринады. Вместе с чёрным перцем, гвоздикой, мускатным орехом и куркумой он также входит в «ras el hanout» - марроканскую смесь пряностей для мясных блюд. В Эфиопии очень острая смесь «berebere» так же содержит Пиппали , которая тоже традиционно используется к мясу. Она приготовляется из обжаренных до потемнения сухих чили, с использованием длинного и чёрного перца, семян кориандра, фенугрека, имбиря и ажгона в небольшом количестве. Для сладкого тона сюда добавляют кардамон, корицу, душистый перец и гвоздику. Все специи измельчаются вместе после нескольких минут сухого обжаривания. Хорошо сочетается сладко-жгучий вкус Пиппали с острыми добавками к винным соусам или сырам в фондю.

Для любых несладких блюд может применяться Пиппали. Лучше всего он подходит к варёным или же тушёным блюдам, но, если его размолоть, то с ним получаются вкусные запечённые блюда.