Бадьян молотый (Star Anis Powder) Золото Индии, 30 г

Зрелые сухие плоды бадьяна употребляют в виде пряности в молотом состоянии или целом. Традиционно еще незрелые плоды собирают с плантаций, после этого их высушивают на солнце. В результате этого процесса плоды бадьяна становятся коричневато-красными. Поэтому и молотый бадьян имеет оттенок коричнево-красного цвета. Размолотый бадьян источает запах очень похожий на запах аниса, поэтому часто он имеет название анис звёздчатый. Оба растения обладают сильным запахом, и их вкус имеет сладковатый оттенок. Надо сказать, что бадьян ароматнее аниса, а его вкус содержит оттенок остроты и он немного пряный. Вкус аниса более сладковато-приторный поэтому не стоит слушать рекомендации кондитеров о замене бадьяна анисом.

Химический состав

Бадьян содержит до 5-7% ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол. Кроме того, эфирное масло содержит терпены, смолы, танин, сахар и др.

Способ применения

Выпечка
Скорее всего, по своему назначению, бадьян близок к корице, поэтому для выпечки кондитерских изделий (пряников, тортов, печенья, пирогов) его используют чаще всего.
Традиционно бадьяном ароматизируют тесто для куличей и пряников. Бадьян замечательно сочетается с вишней, поэтому его часто добавляют в выпечку с начинкой из вишни. В тесто бадьян надо класть перед началом выпечки. Его особенность состоит в том, что он начинает отдавать свой аромат при нагревании, и аромат сохраняется в готовом продукте, и достигает своего максимума при завершении выпечки.

Напитки
Делают чай с бадьяном. Но бадьяном можно ароматизировать и другие напитки. Можно сдабривать пряностью обычную кипяченую воду и использовать как освежающий напиток.

Овощные и фруктовые блюда
Прекрасно сочетается бадьян с овощными блюдами (салаты, супы). освежающий Пикантный аромат придает бадьян кашам: рисовой, овсяной сладкой, гурьевской. Фаршированную тыкву приправляют бадьяном в Армении.

Рыбные блюда
Звездчатый анис несовместим с рыбными блюдами и даже их портит.

Десерты и варенье
Ароматизируют бадьяном творожные варенье, конфеты, сырки. аромат и Вкус варенья из алычи, сливы, вишни, крыжовника, айвы будет значительно богаче, если в него добавить бадьян за 10–15 минут до готовности, кроме того, варенье с добавлением пряности при не засахаривается хранении.

Сочетаемость с другими специями
Хорошо сочетается бадьян с имбирем, чесноком, гвоздикой, корицей, красным и душистым перцем, петрушкой, укропом, фенхелем. В кондитерских изделиях и сладких блюдах—с корицей, ванилью, солодкой, имбирём.

Целебные свойства

Бадьян обладает мочегонным и отхаркивающим действием, улучшает пищеварение. Бадьян оказывает противоспазматическое действие, а также улучшат работу желудка. Препараты из бадьяна в народной медицине использовались при кашле, при потере аппетита, пучениях живота и других неполадках в пищеварении, при лихорадке, малярии, чуме, эпилепсии (отвар семян или масло из них), а также от глистов (корень, вернее, кожица с корня). В малых дозах растение стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника, а в высоких дозах - возбуждает центральную нервную систему.