Карри листья (Curry Leaves) Золото Индии, 5 г

Сушёные листья карри имеют горячий, пряный, тонкий вкус. Специя идеально сочетаются с птицей, мясом, супами, рыбой, морепродуктами, кашами и овощами. Используются в блюдах из бобовых и соусах.

Карри - это листья, которые собирают с дерева Муррайя Кёниги (лат. Murraya koenigii). Данное растение произрастает в субтропических и тропических районах Индии, происходит из семейства Рутовые. Листья карри внешне немного похожи на лавровые, они источают приятный аромат с оттенками красного перца, петрушки и шалфея, хорошо возбуждающий аппетит.

Полезные свойства

Основные питательные вещества пряности: белки, пищевые волокна, кальций и витамин A. В небольшом количестве в листьях карри содержатся железо, витамины группы B, марганец, магний и фосфор.

Листья карри помогают при гепатите, энтероколите, холецистите. Они хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках. Способствуют лечению пневмонии, заживлению ран, остеохондроза, полиартритов, воспаления мочевого пузыря. Специя очищает кровь от белковых шлаков, лечит ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции. Этот продукт помогает при дизентерии, диарее, астме и кашле.

Листья карри применяются для снижения уровня холестерина в крови. Листья карри, наряду с куркумой, считаются полезными для сердца.

Способ применения

В кулинарии листья карри применяют в основном в горячих овощных блюдах, супах, блюдах из круп и в закусках. Специи имеют тонкий, «горячий» пряный аромат, который обогащает и «согревает» вкусовой букет любого горячего блюда.

Жители Индии обжаривают часто листья карри в «гхи» (это топленое масло из молока буйволицы), после этого листья вынимают, а масло, впитавшее замечательный аромат карри, используют.

В индийских блюдах традиционно листья карри сочетают чаще всего с мякотью кокоса или кокосовым молоком, а в прибрежных западных районах добавляют специю в изделия из рыбы и морепродуктов.

В Шри-Ланке пряность добавляют в блюдо из курицы и говядины, а также «котту-роти» — блюдо из овощей, в которое крошат лепешку и обжаривают все вместе. Можно приготовить пахту (пряный йогурт ) с измельченными листочками карри.