Черный Тмин (Kalonji) Kuber, 100 г

Черный тмин (Калонджи) – это однолетнее растение семейства Лютиковые. Растение достигает до 25–30 см в высоту. Имеет перистые небольшие листья, внешне напоминающие укроп. Цветки сравнимы с белоснежными, голубоватыми лютиками. Семена схожи с луковыми зернами. Это полезная пряность с согревающим пряным ароматом и терпким вкусом.

Растение, из которого делают пряность, имеет другие названия: седана; чернушка посевная; римский кориандр; черный тмин; нигелла дамасская.

Польза калонджи для организма определяется ее химическим составом: олеиновой кислотой, другими жирными кислотами; гликозидами; микроэлементами; витаминами группы B, C, E, H, PP; нигеллоном; мелантином; тимохиноном; бета-ситостеролом; эфирными маслами. Пищевая ценность семян чернушки на 100 г: 333 ккал; 19,8 г белков; 14,6 г жиров; 11,9 г углеводов.

Семена калонджи имеют широкий спектр применения. В основном пряность используют в кулинарии как черный перец. Добавляют в рагу, салаты, супы, соусы, маринады; выпечку и кондитерские изделия. Для полного раскрытия аромата семена слегка обжаривают в масле, лучше всего в топленом масле гхи.

Пряность широко применяется в индийской и арабской кухне. Её добавляют в блюда из овощей и чечевицы, салаты, супы из бобовых, блюда из риса, крупяные гарниры, в различные соусы и чатни. Пряность придаёт особый вкус и аромат при обжаривании панира (адыгейского сыра).

Черный тмин используют при квашении капусты, при засолке и консервации овощей (огурцы, кабачки, помидоры), фруктов и ягод. Кроме того, семена заваривают как чай, добавляют в кисели и компоты. Калонджи широко применяется в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, булочек, печенья, кексов, лепешек чапати.

Запах калонджи будет приятнее в сочетании с другими специями: тмином; асафетидой; черной, желтой горчицей; кардамоном; куркумой; карри.

Полезные свойства калонджи

Благотворно влияет на органы мочеполовой системы, выводит камни из почек, снимает воспаления. Нормализует обмен веществ, выводит шлаки и токсины из организма. Улучшает мозговую деятельность, усиливает приток крови к внутренним органам.

Характеризуется желчегонным эффектом, положительно сказывается на работе пищеварительного тракта, ускоряет ферментативные реакции. Улучшает зрение, обостряет слух.

Благотворно влияет на органы дыхания. Укрепляет нервную систему, повышает настроение, стабилизирует эмоциональный фон. Повышает иммунитет, борется с инфекционными, вирусными заболеваниями, оказывает мощный антисептический эффект.

Противопоказания

Беременность, период кормления грудью; гипотония; язвенная болезнь желудка в острой стадии; заболевания двенадцатиперстной кишки; индивидуальная непереносимость, аллергия.